Είναι από εκείνους τους ιδανικούς συνδυασμούς υλικών που χαρακτηρίζουν τα παράλια της Μεσογείου. Η έντονη γεύση του θα σκότωνε ίσως τα ντελικάτα λευκά κρασιά, ενώ οι Γάλλοι -από τους οποίους ξεκινάει αυτή η κλασική συνταγή της brandade που έχω διασκευάσει- προτείνουν Chardonnay με σώμα, παλαιωμένο σε δρύινο βαρέλι, ίσως και γερμανικό Riesling. Εμείς, πάντως, τέτοιου είδους μεζέδες τούς συνοδεύουμε παραδοσιακά με ρετσίνα ή με ούζο.

ΥΛΙΚΑ (για 3 φλιτζάνια)

► 1/2 κιλό μπακαλιάρο παστό (δείτε και παραλλαγή)

► 1 πατάτα περίπου 180 γρ.

► 5 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

► 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

► 1/2 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

► 1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος

► Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

► 1-2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι

► 2/3 φλιτζανιού άνηθο ψιλοκομμένο

► Φρέσκο ψωμί ή φρυγανισμένες φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τουλάχιστον 12 ώρες προτού αρχίσετε το μαγείρεμα, βάλτε τον μπακαλιάρο σε δοχείο με νερό και φυλάξτε στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές.

Πρέπει να έχει γεύση κάπως πιο αλμυρή από το κανονικά αλατισμένο ψάρι.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 230° C.

Ψήστε την πατάτα 50-60 λεπτά, να μαλακώσει, κόψτε την αμέσως στη μέση, αφαιρέστε τη σάρκα με κουτάλι, λιώστε σε πουρέ, και απλώστε σε πιάτο να κρυώσει.

Μεταφέρετε σε μεγάλη γαβάθα. Στο μεταξύ, ξεπλύντε και στραγγίστε το μπακαλιάρο.

Βάλτε σε μέτρια κατσαρόλα, σκεπάστε με κρύο νερό, βάλτε λίγο αλάτι, σκεπάστε και σιγοβράστε περίπου 10 λεπτά, μέχρι το ψάρι να μαλακώσει και σχεδόν να κόβεται με το χέρι.

Αφήστε να κρυώσει μέσα στο νερό.

Σε μικρή κατσαρόλα και μέτρια φωτιά βάλτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε σκόρδο και κρεμμύδι περίπου 4 λεπτά, να μαλακώσουν.

Προσθέστε την κρέμα και σιγοβράστε περίπου 5 λεπτά, να δέσει.

Στραγγίστε τον μπακαλιάρο και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Αφαιρέστε πέτσα και κόκαλα, βάλτε τη σάρκα σε μπλέντερ και χοντροκόψτε.

Δουλεύοντας, προσθέστε σιγά και σταθερά την κρέμα και αδειάστε στη γαβάθα με τη λιωμένη πατάτα· βάλτε λίγο από το λεμόνι και τον άνηθο και ανακατέψτε.

Διορθώστε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και λεμόνι και σερβίρετε το μεζέ ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με φέτες ψωμί.

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για μία εβδομάδα.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Αν βαριέστε το ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου, μπορείτε να χρησιμοποιήστε ένα καπνιστό φιλέτο ρέγγα, που θα το βράσετε βιαστικά στο γάλα και θα το λιώσετε στο μπλέντερ.

πηγή: enet.gr