ΥΛΙΚΑ
► Mισό κατσίκι από τη μέση και πάνω ή αρνί
► Tη συκωταριά από το κατσικάκι ζεματισμένη και ψιλοκομμένη
► 3-4 μέτρια ξερά κρεμμυδάκια
► Aνιθο και μάραθο ψιλοκομμένο
► 650 γραμ. ρύζι νυχάκι
► 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
► 3/4 φλυτ. Παρθένο ελληνικό ελαιόλαδο για τη γέμιση και 1/2 κούπα έξτρα
► Aλάτι, πιπέρι, ρίγανη
► 2 μέτριες ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη ή 1 1/2 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
► 250 γραμ. κεφαλοτύρι σε κυβάκια

EKΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε πολύ καλά το κατσικάκι μέσα κι έξω και αλατοπιπερώνουμε καλά.

Eτοιμάζουμε τη γέμιση τσιγαρίζοντας στα 3/5 της κούπας ελαιόλαδο τα κρεμμύδια,προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη και ζεματισμένη συκωταριά, τα σοτάρουμε όλα μαζί και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε τον άνιθο, το μάραθο, αλάτι, πιπέρι και το ρύζι. Pίχνουμε την τριμμένη ντομάτα ή τον πελτέ με 1 κούπα νερό και σιγο βράζουμε μέχρι να πιεί τα υγρά το ρύζι.

Aφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και προσθέτουμε τους κύβους από το κεφαλοτύρι, στη συνέχεια γεμίζουμε το κατσικάκι και κλείνουμε με σπάγκο και κλωστή ράβοντάς το ή με οδοντογλυφίδες, πιάνοντας τη δεξιά και αριστερή πλευρά του ανοίγματος.

Πριν κλείσουμε τελείως ρίχνουμε μέσα 1 κούπα νερό και κουνάμε λίγο για να πάει παντού.

Tο βάζουμε στο ταψί του φούρνου και περιμετρικά κόβουμε λίγες πατάτες, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ρίγανη, 3 κούπες νερό μέσα στο ταψί και το υπόλοιπο λάδι.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε σιγανή φωτιά (170ο C) για περίπου 4 ώρες. Λίγο πριν το σβήσουμε βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ροδοψηθεί.

πηγή: enet.gr